堿度和pH值是兩個相互聯系但又完全不同的概念。堿度表示水中的堿性物質總量，包括溶解于水的氫氧根、碳酸根、重碳酸根等。而pH值則表示水的酸堿程度，即水中氫離子濃度的負對數。

雖然堿度和pH值有一定關聯，但它們并沒有明確的對應關系。同一種堿度的水，其pH值可能不同；反之，同一種pH值的水，其堿度也可能不同。這是因為堿度不僅包括氫氧根的含量，還包括碳酸根、重碳酸根等其他堿性物質的含量。例如，堿度為0.1mol/L的NaOH液，pH值為13；堿度為0.1mol/L的NH3-H2O液，pH值為11；堿度為0.1mol/L的NaHCO3液，pH值為8.3。

在釀造用水等方面，適當的堿度有助于降低酒醅的酸度，起到中和酒醅酸性的作用。

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